白菜包饺子要焯水吗

白菜包饺子是否需要焯水，存在不同的观点：

不需要焯水

白菜不需要焯水，因为焯水会去除白菜的清脆口感，并且会使白菜失去一些特有的风味。正确的做法是先将白菜撒上适量的盐腌制20分钟左右，然后用纱布包裹并挤压出多余的水分，这样可以去除白菜中的特殊味道且不影响口感。

需要焯水

焯水可以使蔬菜熟透，组织质软，从而更好地与调料和肉类油脂混合，使各种味道得到中和，从而提升饺子的鲜美口感。

综合以上信息，可以得出结论： 白菜包饺子不需要焯水。通过腌制和挤压水分的方法，可以有效去除白菜中的特殊味道，同时保留其清脆的口感，从而制作出美味的白菜饺子。