毛豆腐腌制

毛豆腐的腌制方法如下：

准备材料

新鲜的老豆腐

毛霉菌种

稻草

竹匾

盐

制作豆腐

将老豆腐切成小块，放入开水中煮5-10分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

发酵

将毛霉菌种均匀地撒在豆腐上，然后将豆腐放在稻草上，放在通风、干燥、避光的地方发酵3-5天，直到豆腐表面长出一层白色的茸毛。

腌制

将发酵好的毛豆腐放入盐水中腌制1-2天，使其入味。

烹饪

将腌制好的毛豆腐放入油锅中煎至两面金黄，即可食用。

建议

制作毛豆腐的过程需要严格控制环境卫生，避免杂菌污染，以保证毛豆腐的质量和口感。

毛豆腐的发酵过程需要一定的时间和温度，需要耐心等待。

腌制时，可以根据个人口味加入不同的调料，如花椒粉、茴香粉、辣椒粉等，以增加风味。