排骨炖汤怎么去腥味

炖排骨去腥的方法有很多，以下是一些常用的步骤和技巧：

将排骨剁成小段，放入淡盐水中浸泡2小时，期间可以更换几次水，以泡出肉里的血水，有效去除排骨的腥味。

也可以将排骨放在清水中浸泡一个多小时，期间用手抓捏几下，让排骨内部的血水尽可能地都排出来。

排骨浸泡好后，一定要冷水下锅进行焯水，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮开，煮开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净。

焯水时不能开水下锅，血水会快速凝固，就煮不出来了。

排骨焯水好后，用清水冲洗2遍后，放入锅中进行爆炒，等锅中温度最高时，沿着锅边淋一勺高度白酒，然后继续大火爆炒20秒即可放入到水中炖。

大火爆炒排骨，并且放少许的高度白酒，不仅可以增加排骨的清香味，而且还能使排骨更嫩滑。

虽然花椒和八角具有浓郁的香味，常用来去腥增香，但它们会盖住排骨自身的鲜香味，因此在炖排骨时最好别放。

可以使用生姜和葱来去腥提香，不需要放太多香料，以免掩盖排骨的鲜味。

炖排骨时，一定要将排骨放入到热水中炖，这样可以使排骨中大部分的营养物质能更好地和水结合在一起，使排骨吃着闻着都更鲜香。

在焯水前，可以将排骨放在清水里清洗两遍，把表面的脏东西和血水去掉，然后再进行浸泡和焯水。

焯水后，可以用温水冲洗排骨，确保表面没有残留的血沫。

通过以上步骤，可以有效地去除排骨的腥味，使炖出来的排骨更加鲜美可口。