白菜炒出来是苦的

白菜炒出来发苦可能有以下几个原因：

烹饪温度过高 ：在炒白菜时，如果烹饪温度过高，可能会导致白菜中的碱性物质被分解，从而产生苦味物质。因此，炒白菜时应注意火候的掌握，避免高温长时间的加热。

调料不当：

炒菜时使用的调料也会对味道产生影响。如果加入过多的酱油、醋或其他碱性调料，容易掩盖白菜的鲜嫩味道，导致口感发苦。

白菜本身的问题

季节和种类：

不同季节和种类的白菜味道会有所不同。深秋的白菜由于温差大，糖分容易积聚，味道较甜。而冬天的大白菜如果没有经过“打霜”，可能会比较苦。

施肥问题：如果白菜在生长过程中施用了过多的氮肥，会导致白菜口感变差，甚至发苦。因此，种植户在种植白菜时应尽量施用足够的底肥，并在收获前半个月停止施用氮肥。

品种原因：不同品种的白菜口感会有所差异。有些品种本身就会带有一定的苦味，这种苦味在正常种植和烹饪条件下是可以接受的。如果品种原因导致白菜发苦，可以在烹饪前对白菜进行焯水处理，以减少苦涩味。

储存问题：

如果白菜存放时间过长，温度较高，可能会导致细菌滋生，引起变质，炒完白菜后可能会出现口感和味道的变化，这种情况一般不建议食用，以免刺激胃肠道引起不适。

变质：

做熟的白菜如果隔了一段时间再吃，出现苦涩味，可能是变质了，这种情况应避免食用，以免对身体造成危害。

综上所述，要避免炒出来的白菜发苦，应注意控制烹饪温度和调料用量，选择新鲜、无污染的白菜品种，合理施肥，并注意储存条件，避免食用变质白菜。