凉拌豆腐选什么豆腐

凉拌豆腐应选择 嫩豆腐。嫩豆腐的质地细腻、口感嫩滑，适合用来制作凉拌菜，能够展现出更加清爽的口感。此外，嫩豆腐的豆腥味较轻，这也是许多人喜欢选择它的一个原因。

在选择豆腐时，还可以考虑以下几种：

内脂豆腐非常鲜嫩可口，可以直接凉拌食用，适合制作需要嫩滑口感的菜肴。

南豆腐质地细腻，不容易成型，特别软嫩，适合用来做凉拌菜，如凉拌豆腐、凉拌香椿芽等。

北豆腐质地较硬，适合用来做红烧豆腐、葱烧豆腐和豆腐丸子等需要成型和有一定嚼劲的菜肴。

综合来看，嫩豆腐和内脂豆腐是制作凉拌豆腐的首选，可以根据个人口味和需求选择合适的豆腐类型。