温度高能腌腊肉吗吗

腌制腊肉的最佳温度应控制在 8-12℃之间，这个温度范围内盐分渗透速度适中，且能有效抑制细菌繁殖。而室温高达18-22℃会加速肉类腐败和细菌滋生，因此不适合腌制腊肉。另外，腌制过程中还需要注意湿度控制，理想的相对湿度应在45%-55%之间，以保持腊肉表面水分散失均匀，避免形成"硬皮"。

综上所述，温度过高会对腊肉的腌制和保存产生不利影响，因此不建议在温度高的情况下腌制腊肉。可以选择在低温环境下进行腌制，如室内空调房间或冰箱中，以保证腌制效果和延长腊肉的保存时间。