农村人怎样制作腊肉香肠

自制农家腊肉香肠的步骤如下：

选用新鲜的猪后腿肉或前肩肉，肥瘦比例约为3:7。

盐75克，白酒25克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克。

可根据个人口味加入醪糟汁100克，五香料粉2克，红曲粉（上色用）。

猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀，腌渍约10分钟。

将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖等调料与猪肉混合均匀，腌制几个小时或过夜。

肠衣用温水泡软，洗净，一端扎住，另一端套在漏斗上。

将腌好的肉塞到漏斗中，用手或筷子将肉捋顺，不要堵在一个位置。

灌好肉后，用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结，再用针在表面戳孔。

将灌好的香肠挂在阴凉通风处晾晒，大约十几天即可。

如果需要长时间储存，可以经常拿出来再晒晒。

晾至香肠干燥发硬后，剪去每节的扎线，储存在干燥清洁的容器中。

小贴士：

制作香肠腊肉前最好提前看一下天气预报，选择晴朗有风的日子，香肠腊肉容易被风干。

灌制香肠时，肉选前肩不要五花肉，最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”。

腌肉时用酒可以去腥增香，这里可以使用高度白酒、北方老酒、南方花雕或葡萄酒。

调料的配比最重要，以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的农家腊肉香肠了。