红烧肉先焗油还是先炖
红烧肉的制作过程中， 先煸炒后炖是更为常见和推荐的做法。具体步骤如下：
煸炒五花肉
将五花肉切成块，猪皮上去毛，并在猪皮上扎几个孔以便入味。
放入冷锅中，加入适量油，用中小火将五花肉煸炒至表面微黄，逼出部分油脂。这样可以使炖出来的红烧肉不油腻，口感更佳。
炒糖色
锅中留少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成红棕色的糖色。
将煸炒好的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
调味
加入生抽、老抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮等调料，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的香味。
炖煮
加入足够的水（没过肉块），大火煮开后转中小火炖煮20-30分钟，直到五花肉变得软烂。
收汁
最后开大火，将锅中的汤汁收浓，根据口味加入适量的盐调味，使红烧肉更加入味。