红烧肉用牙签扎

红烧肉时使用牙签扎肉是一种常见的烹饪技巧，主要目的是为了让肉更好地入味，同时也方便汤汁的吸收和油脂的排出。具体操作方法如下：

取三四根牙签，将猪肉皮的表面均匀地扎上小孔。这样可以去除肉皮上的油腻感，同时扎出的小孔便于汤汁的吸收和入味，还有利于上色。

将五花肉切成块状后，用牙签在每块肉的表面扎一遍。这样在炖煮时会更容易入味，并且有助于油脂的排出。

将炒锅小火预热，无需放油，直接将切好的肉块放入锅中，小火慢煎。这样既能使五花肉中多余的油脂煸炒出来，也能去腥增香。

用牙签扎好肉块后，可以把五花肉整块凉水下锅，水量一定要足，大火加热。随着水温升高，从牙签扎的小洞中渗出较多量油脂，这种巧去油脂的方法特别实用。水烧开后，再次焯煮5分钟，把五花肉捞出控水。

建议

扎孔要均匀：确保牙签扎孔均匀，这样可以使肉块受热均匀，入味更充分。

焯水要彻底：焯水可以去除肉中的血水和杂质，同时进一步去除多余的油脂，使红烧肉更清爽。

火候要掌握好：煸炒和炖煮的过程中要注意火候的控制，以免烧焦或煮烂。

通过以上方法，可以使红烧肉更加美味可口。