古法蛋糕的制作方法

古法蛋糕的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

古早蛋糕的基本做法

准备材料

鸡蛋：10个

低筋面粉：100克

纯牛奶：100毫升

白糖：60克

热油：100毫升（约60-70度）

柠檬汁：几滴

盐：一小撮

制作步骤

蛋清和蛋黄分离，分别放入两个碗中。

蛋白打发：加入几滴柠檬汁，用打蛋器中速打2分钟，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。

蛋黄糊制作：将牛奶和热油加入蛋黄中，搅拌均匀，再加入低筋面粉和盐，轻轻搅拌至无颗粒。

混合蛋白和蛋黄糊：将打发的蛋白分三次轻轻拌入蛋黄糊中，用切拌的手法，避免消泡。

倒入模具：在模具里铺上一层油纸，将蛋糊垂直倒进去，用铲子把表面抹平。

烘烤：在烤盘里倒上点水，把模具放在里面，放在预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。

冷却脱模：时间到取出来脱模，切成小块即可开吃。

改良版古早蛋糕做法

准备材料

鸡蛋：6个

低筋面粉：120克

牛奶：60毫升

植物油：60毫升

细砂糖：100克

盐：1小撮

柠檬汁或白醋：几滴

制作步骤

分离蛋黄和蛋白，确保蛋白无蛋黄。

蛋白打发：加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至起泡，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

制作蛋黄糊：将牛奶和植物油加入蛋黄中，搅拌均匀，再加入低筋面粉和盐，轻轻搅拌至无颗粒。

混合蛋白和蛋黄糊：将打发的蛋白分三次轻轻拌入蛋黄糊中，用切拌手法，避免消泡。

倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入已铺好烘焙纸的模具中，轻轻震几下模具，排出大气泡。

烘烤：预热烤箱至150°C，将模具放入烤箱中下层，烘烤约60分钟。

测试熟度：用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附面糊，即表示蛋糕已经熟透。

放凉脱模：将烤好的蛋糕取出，放在烤架上放凉，然后脱模。

简易版古早蛋糕做法

准备材料

低筋面粉：65克

玉米淀粉：10克

植物油：55毫升

蛋黄：5个

牛奶：50毫升

蛋清：5个

糖：30克

制作步骤

加热牛奶：将牛奶加热至70度左右。

混合粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合，加入加热的牛奶，搅拌均匀。

打发蛋白：将蛋白打入容器中，加入糖，用打蛋器打发至湿性发泡。

混合蛋黄糊：将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀。

倒入模具：将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，排出气泡。

烘烤：烤箱预热120度，烤盘倒上热水，将模具放入烤箱中层，烤70分钟。

百香果味古早蛋糕做法

准备材料

低筋面粉：95克

色拉油：78克

砂糖：75克

牛奶：54克

百香果酱：45克

鸡蛋：6个

制作步骤

加热色拉油：将色拉油加热至120度左右。

混合粉类：将面粉过筛，加入百香果酱，搅拌均匀。

分离蛋清蛋黄：将蛋黄与牛奶混合，再倒入面糊中，拌匀至