点豆腐易碎

豆腐易碎的问题可以通过以下方法来解决：

盐水浸泡 ：将豆腐切成小块放入盐水中浸泡20 - 30分钟，这样能使豆腐变得更紧实，烹饪时不易碎。

蒸制：

在烹饪前，把豆腐放入蒸锅中蒸3 - 5分钟，能增强豆腐的韧性。

轻拿轻放：

处理豆腐时动作要轻柔，尽量避免过度挤压或碰撞。

烹饪时注意技巧

煎豆腐时，不要急于翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面。

烧豆腐时，尽量减少翻动次数。

裹面粉或淀粉：

在豆腐表面薄薄地裹上一层面粉或淀粉，能起到保护作用，使其在烹饪过程中不易破碎。

盐水焯烫：

在烹饪豆腐之前，将其放入开水中，加入一小勺盐，然后轻轻焯烫一下，这样可以增加豆腐的韧性和口感。

使用合适的切割工具：

在切割豆腐时，使用锋利的刀具并保持刀身干燥，这样切割起来会更顺滑，减少豆腐的破碎。

避免过度搅拌：

在烹饪豆腐时，尽量避免过度搅拌或使用锐利的器具，以防止其破碎。

用油煎：

对于韧性较强的豆腐，如北豆腐，可以在烹饪前先用热油煎1-2分钟，使其表面变硬，从而增强豆腐的韧性。

在锅底抹姜汁或盐：

将生姜切成薄片，然后用刀背或边缘轻轻擦拭锅底，使姜汁均匀分布在锅面上，或者将细盐均匀撒在锅底，然后加热至油温升高，这样能在锅底形成一层保护膜，防止豆腐碎裂。

通过以上方法，可以有效地防止豆腐在烹饪过程中碎裂，使其更加完整和美味。