油炸肉串的腌制方法

炸肉串的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

步骤：

1. 把肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。

2. 把肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3. 等肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4. 最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

原料：瘦肉500克（腿肉最好）、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤：

1. 将瘦肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2. 依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3. 将裹匀稠糊状调味料的小块肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8——10个）。

4. 将肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待肉串两面烤至出油时即熟（喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉）。

原料：五花肉500克、姜3-5片、葱3段、生抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清一个，竹签适量。

步骤：

1. 准备好五花肉，去皮，把猪肉切成小块，指甲盖大小就行（不要切太大块，吃起来口感不够嫩）。

2. 加入姜片和葱段，再加入生抽+蚝油+料酒+蛋清+孜然粉+辣椒粉，抓拌均匀腌制30分钟左右。

3. 腌制肉的时候，把竹签用清水洗干净，然后将腌制好的肉，一个一个穿上竹签。

4. 烤网上面放一张锡纸，刷一层薄薄的食用油，把肉串全部摆在锡纸上面。

5. 烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟，在15分钟时取出撒适量孜然粉继续烤几分钟就可以啦!

原料：鲜肉1000克、薄透软炸粉80克、水80克、炸串专用调味料（包含辣椒粉、孜然粉、盐、料酒、葱、姜等）。

步骤：

1. 将鲜肉洗净，切成大小均匀的块儿。

2. 按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12~24小时，最好每个2小时翻动一次。

3. 按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。

4. 上浆后的肉块直接油炸或上粉（面包屑，加面包屑味道更佳）后再油炸。

原料：羊肉（瘦）250克、植物油50克、胡椒粉2克、盐5克、醋5克、洋葱（白皮）10克、辣椒油10克。

步骤：

1. 羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。

2. 平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的腌制方法。腌制时间通常在30分钟到2小时之间，具体时间根据肉块的大小和厚度进行调整。腌制好的肉串可以直接油炸或先裹上面包糠再油炸，以达到不同的口感效果。