火锅麻辣猪肉肉片腌制

方法一

食材：瘦猪肉（里脊肉最佳）300克，蒜瓣3-4个，姜块一块，小葱一根，小米椒若干，花椒一小把，熟芝麻少许。

调料：生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，香醋1小勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精少许，辣椒粉1大勺，花椒油1小勺。

步骤：

1. 将里脊肉洗净后切成约0.3厘米厚的片，用刀背轻轻敲打，使肉质更松软。

2. 放入碗中，加入料酒、生抽、老抽和白糖，抓匀后腌制15分钟。

3. 另起锅，注入足够清水，放入姜片和葱段，大火煮沸后，将腌好的肉片逐一放入，用筷子轻轻搅动，避免粘连。

4. 待肉片完全变色后捞出，立即放入冰水中浸泡，以保持肉质的紧实感。

5. 在干净的小锅中倒入适量植物油，加热至六成热，放入花椒粒炸出香味后捞出。

6. 加入姜末、蒜末和小米椒圈爆炒，再加入生抽、香醋、白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀。

7. 最后撒入辣椒粉，搅拌均匀即可。

8. 将冷却后的肉片取出，沥干水分，放入大碗中。将制作好的麻辣汁均匀浇在肉片上，用筷子轻轻翻拌，让每片肉都裹上浓郁的酱汁。

9. 撒上熟芝麻，增加香气和口感层次。