西兰花为啥会变酸

西兰花变酸的原因主要有以下几点：

炒过头或菜不新鲜：

如果西兰花炒得过久或者存放时间过长，可能会导致其变酸。炒之前用开水烫一下，然后再炒，可以使其保持青翠鲜亮。

放醋：

在炒西兰花时，如果加入了醋，也会使其变酸。

贮存不当：

西兰花如果贮存时间过长或存放环境过热，可能导致食品变质，从而引起胃肠道不适和变酸。

热烫和杀菌：

在绿色蔬菜的加工过程中，热烫和杀菌会导致叶绿素损失，同时生成新的有机酸，如乙酸等，这些酸的作用会使食品的颜色转变为橄榄绿或褐色，并可能引起变酸。

酸性食物：

西兰花本身属于酸性食物，摄入过多容易刺激胃壁分泌胃酸，引起胃酸过多的情况。

综上所述，西兰花变酸可能是由于炒得过久、放醋、贮存不当、热烫和杀菌以及其酸性特质所致。为了避免西兰花变酸，建议在炒制前用开水烫一下，并注意贮存条件和时间。