浮云蛋糕卷烤不熟

浮云蛋糕卷烤不熟可能有以下几种原因：

蛋白打发问题

蛋白打发太过，导致蛋糕体膨胀厉害，卷蛋糕时容易开裂。

蛋白应打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器呈现弯曲的尖角。

烘烤时间问题

烘烤时间过长，蛋糕外层皮变硬，卷蛋糕时容易开裂。

烘烤时间不足，蛋糕体未完全熟透。

烤箱温度不准确或烘焙时间不够。

烤箱温度问题

上火温度过高，导致表面水分过度蒸发，表皮过硬，内部未熟。

烤箱内部温度不均匀，导致蛋糕卷中间不熟。

卷蛋糕手法问题