蛋糕边缘偏熟

蛋糕边缘偏熟可能是由以下几个原因造成的：

温度过高：

如果蛋糕整体温度偏高，会导致蛋糕边缘部分过快熟化，而内部面糊还没有足够的时间膨胀，从而形成小山包。

底火过强或热度不均匀：

如果蛋糕底部受热过强，或者烤箱内热量分布不均匀，也可能导致蛋糕边缘部分提前熟化。

面糊过多：

在模具中装入过多的面糊，尤其是在戚风蛋糕中，面糊会借助黏附模具壁的力量往上膨胀。如果模具壁上有油层，面糊就会失去黏附力，导致边缘部分熟化不均匀。

烘烤时间过长：

如果蛋糕在烤箱中烘烤的时间过长，即使温度适中，也可能导致蛋糕边缘部分过度熟化。

解决方法

调整温度：

检查烤箱温度设置，确保温度适中，避免过高。如果温度过高，可以适当降低温度。

均匀受热：

确保烤箱内热量分布均匀，避免局部过热。可以尝试将蛋糕放在中间位置，或者使用旋转架来均匀受热。

控制面糊量：

根据模具大小和形状，适量装入面糊，避免过多导致边缘熟化过快。

调整烘烤时间：

根据蛋糕的大小和厚度，调整烘烤时间，避免过长时间烘烤导致边缘过度熟化。

通过以上方法，可以有效避免蛋糕边缘偏熟的问题，使蛋糕整体熟化更加均匀。