蒸包子要水开了蒸吗

蒸包子是否需要等水开，存在以下两种不同的观点：

等待水开后再上锅蒸包子，这样包子皮能够充分醒发，变得松软光滑，避免因温差影响包子的口感。

在水开后，包子在逐渐升温的过程中能够更好地进行二次发酵，使包子皮更加蓬松饱满。

有观点认为，冷水下锅蒸包子可以让酵母在慢慢加热的过程中更好地发酵，使包子皮暄软又光滑。

另外，有些做法建议在冷水入锅后醒发一会儿再开火，这样蒸出来的包子会更加蓬松饱满。

综合以上信息，可以得出以下结论：

推荐等水开：为了确保包子皮能够充分醒发和膨胀，建议在水开后上锅蒸包子。这样可以避免包子皮因温差影响而变得不松软，同时确保包子在逐渐升温的过程中完成二次发酵，从而蒸出松软可口的包子。

因此，蒸包子时应该等水开后上锅蒸。