饭店凉菜糖醋汁的做法

饭店糖醋汁的做法有多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：

食材：

葱，姜，蒜末适量

白糖，番茄酱，醋，花生油，小磨香油，淀粉水

步骤：

1. 热锅加油，油热放进葱姜末爆香，爆出香味倒进适量的水，马上用漏勺把料头捞出来丢掉不要。

2. 倒进番茄酱，没有番茄酱的就要倒进老抽了，目的就是上色和提味。喜欢吃酸的，颜色红亮的要多加一点，然后倒进白绵糖，搅拌均匀，把白糖搅至融化，倒进适量的醋，少许盐。

3. 锅中糖醋汁烧开了，倒进提前化开的水淀粉，少量多次的倒进锅中，不要一下全部倒进锅中，这样便于掌握浓稠度，当糖醋汁变得浓稠了，倒进香油提亮增香，搅拌均匀，美味的糖醋汁就做好了。

方法二：

食材：

白糖5份

米醋4份

水3份

生抽2份

番茄酱1份

步骤：

1. 在一个碗中放入5份白糖。

2. 接着，加入4份米醋。

3. 然后倒入3份清水。

4. 现在加入2份生抽。

5. 加入1份番茄酱。

6. 用筷子或小勺充分搅拌，直到所有材料完全融合。

7. 将调好的糖醋汁倒入小锅中，开中小火慢慢熬制。

8. 边熬边搅拌，防止糊锅。当糖醋汁稍稍变稠，散发出诱人香气时，就可以关火了。

9. 将熬好的糖醋汁晾凉备用。

方法三：

食材：

生姜，生葱，青椒，葱头

油，山楂片，西红柿

步骤：

1. 先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。

2. 约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。

3. 然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

方法四：

食材：

珠葱，芹菜，胡萝卜，雪梨，大蒜，丁香

植物油，山楂，香叶，辣椒

步骤：

1. 将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂。

2. 使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。

3. 然后在基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。