茄子没腌过

如果你没有腌过茄子，以下是一个简单的腌茄子步骤，适合初学者尝试：

材料准备

茄子：2-3斤

青红辣椒：适量

大蒜：3-4瓣

生姜：1小块

花椒粒：少许

食盐：适量

白糖：少许

高度白酒：适量

制作步骤

茄子处理

茄子洗净后，切成约1.5厘米厚的片，再切成小方块。

将切好的茄子放入沸水中焯水30秒，去除生味，然后捞出控干水分。

辣椒处理

青红辣椒洗净后，也切成小圈或小条，注意蒂部不要去掉，以便晾干水分。

腌制茄子

将挤干水分的茄子平铺在透气的工具上，放在通风好的地方晾晒，直至明显缩小但不要晒干。

将晾干水分的辣椒蒂去掉，切成小圈。

混合调料

在一个大盆中，将茄子丁、辣椒圈、蒜末、姜末、花椒粒、食盐和白糖混合均匀。

搅匀后尝一下咸淡，确保味道比平时炒菜更咸一些。