烧茄子用哪种茄子

红烧茄子 通常选用长茄子。长茄子肉质细嫩，籽少，外皮光亮有弹性，茄把新鲜翠绿，是制作红烧茄子的最佳选择。此外，长茄子含水量比圆茄子高，纤维细且分布均匀，质地柔软，口感清爽嫩滑，更适合清蒸、清炒、凉拌等快手菜，而圆茄子则更适合长时间炖煮或红烧，如红烧茄子、茄子煲等菜肴。

具体选择哪种茄子，可以根据个人口味和烹饪习惯来决定。如果喜欢清淡嫩滑的口感，可以选择长茄子；如果偏爱浓郁绵软的口感，可以选择圆茄子。无论选择哪种茄子，都应选择新鲜、无黑斑或发软的茄子，以确保红烧茄子的口感和风味。