茄子去皮炒饭
茄子去皮炒饭是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
材料
茄子：1根
米饭：2碗（最好使用隔夜米饭）
大蒜：3瓣（切成蒜末）
葱：1根（切成葱花）
胡萝卜：半根（可选，增加色彩和口感）
酱油：1-2勺（生抽）
盐：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
鸡蛋：1个（可选）
步骤
准备食材
茄子洗净，去掉两端，切成小块。
胡萝卜切成丁，蒜剁成蒜末，葱切葱花。
隔夜米饭提前松散，用叉子打散，避免粘连。
炒茄子
锅中加入适量油，油热后加入茄子块，用中火煎炒至微金黄，变软且表面微焦，捞出备用。茄子较容易吸油，可以适当多放些油，但不必过多。