大盘鸡带调料做法

大盘鸡是一道具有浓郁色香味的四川传统菜肴，以下是几种不同的大盘鸡带调料的做法：

方法一：经典做法

主要食材：鸡腿肉或整鸡切块

辅助食材和调料：土豆、青红椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、啤酒

鸡肉焯水：将鸡肉切块，放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干水分。

准备配料：葱切段，姜切片，蒜拍散，土豆去皮切块，青红椒切块。

炒香调料：锅中放油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

炒鸡肉：倒入鸡肉块，翻炒至表面微黄色，加入料酒去腥，继续翻炒至鸡肉微微焦黄。

调味增色：加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。

炖煮：倒入啤酒，不需要加水，盖上锅盖小火焖煮20分钟。

加入青红椒：最后放入青红椒，大火收汁，等汤汁浓稠，加入鸡精调味，出锅装盘。

方法二：简易做法

主要食材：鸡、洋葱、土豆、青椒、红辣椒干、八角、茴香、番茄酱、姜、蒜

炒香料：将油烧至八成热，放入姜丝、红辣椒干和蒜末煸炒，再加入八角和茴香翻炒。

炒鸡肉：放鸡略炒，加入洋葱，加酱油、盐、糖、番茄酱，加水盖过锅内物品，中火煮至土豆变软。

加入青椒：继续煮至土豆烂了，放入青椒块，加一些味精即可装盘。

方法三：特色做法

主要食材：整鸡、土豆、面粉

辅助食材和调料：葱、姜、蒜、青椒、洋葱、干辣椒、花椒、大料（八角）、桂皮、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、啤酒

处理食材：整鸡切开，剁成块状，清洗干净后泡水去血水。土豆去皮切块，泡水防止变色。

炒香料：锅里倒油，油热后放入花椒、大料和桂皮，小火炸出香味。

炒鸡肉：鸡块下锅后中大火翻炒，炒至微黄色，撇去多余油分。

炒香料：加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入葱姜蒜和干辣椒段继续翻炒。

炖煮：倒入啤酒，加料酒、生抽、老抽、盐、糖，大火煮开后转小火炖煮10分钟，再加入土豆块炖煮15分钟。

加入青红椒：最后放入青红椒，大火收汁，加鸡精调味，出锅装盘。

以上几种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。