煮鸡架料配方和做法

煮鸡架的料配方和做法如下：

香料：八角20克，桂皮10克（拍小块），花椒20克，公丁香8克，草果5粒去籽，川砂仁25克，陈皮25克，小茴香25克，白胡椒6克。

调味料：鲜姜30克，食盐50克。

前期准备：

1. 将所有香料装入纱布袋，预留出2/3空间，因为煮的过程中会膨胀。

2. 香料包A做好后，在熬汤使用之前，先放在30°左右的温水里，清洗浸泡20分钟再使用，浸泡的水丢弃。

3. 鸡架子和猪筒骨冲洗干净，放入加入水的锅内烧开约15-20分钟，去血水备用。

熬汤：

汤桶内放入清水11千克。

将香料包A和鸡架子5个一同放入锅内，大火煮开，撇去浮沫。

接着放入盐50克，料酒20克，生姜15克，如果有浮沫依旧撇去，小火慢熬锅内泡泡翻滚，约1个半小时左右熄火。