煮熟的青菜过冷水能吃吗

煮熟的青菜 可以过冷水。以下是一些关于过冷水的解释和建议：

保持口感和色泽：

焯水后的青菜温度较高，与空气中的氧气接触容易产生热氧化作用，导致营养素损失和变色。过一遍冷水可以让青菜细胞收缩，阻止营养流失，同时使口感变脆，保持青绿和爽口的口感。

快速降温：

焯水后的青菜温度较高，直接炒会导致炒黄。用凉水冲一下可以迅速降低温度，使青菜保持青翠，炒出来的菜肴色泽更好。

去除草酸：

有些蔬菜（如鲜金针菜、鲜木耳、鲜四季豆、青番茄等）含有较多草酸，焯水可以去除部分草酸，减少涩味，提高食用安全性。

建议

如果追求口感和色泽：焯水后过冷水是推荐的做法。

如果注重营养保留：可以不用过冷水，但要注意焯水的时间不宜过长，以减少营养损失。

总的来说，煮熟的青菜过冷水是可行的，并且有助于提升菜肴的口感和外观。