煲汤选排骨

煲汤时选择排骨，可以考虑以下几个部位：

小排：

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤，但需要剁小块。

子排：

子排也是猪排骨的一部分，通常肉质较嫩，适合长时间炖煮，能够吸收汤汁的味道。

大排：

大排的肉质比较瘦，含有的油脂较少，口感鲜嫩。用大排熬汤，汤汁香味浓郁，肉质也比较熟烂。

肋排：

肋排是排骨中的一种，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格相对便宜。

尾椎段或肋排段：

这些部位的排骨骨头较大，肉质较耐煮，适合长时间炖煮，能够熬出浓郁的汤汁。

挑选排骨的方法：

看颜色：

新鲜的排骨颜色鲜红，最好选择粉红色的排骨，颜色不能太红或者太白。

闻味道：

新鲜的排骨有淡淡的肉腥味，没有异味或臭味。

按压：

新鲜的排骨按压后能迅速恢复原状，肉质比较紧实。

触摸：

新鲜的排骨表面干燥，不粘手。