煲排骨汤用什么豆腐

在煲排骨汤时，可以使用以下几种豆腐：

老豆腐质地较老，含水量较少，适合长时间炖煮，能够吸收汤汁的味道，使汤更加浓郁。

嫩豆腐质地细腻，含水量多，适合最后加入汤中，以保持其鲜嫩的口感。嫩豆腐能够刺激出汤汁的鲜香，使汤更加鲜美。

油豆腐经过油炸处理，口感较为酥脆，也可以用于炖汤，增加汤的层次感。

大豆可以炖排骨汤，提供丰富的钙质和其他营养成分，但需要注意的是，大豆不容易烂，可能会影响汤的口感。

综合来看，嫩豆腐和老豆腐都是煲排骨汤的不错选择，具体使用哪种豆腐可以根据个人口味和汤的需求来决定。如果追求汤的细腻口感和鲜美，可以选择嫩豆腐；如果喜欢汤的浓郁和层次感，可以选择老豆腐或油豆腐。