排骨和汤都有味

排骨和汤都有味，通常是因为排骨中的血水未完全去除，导致腥味渗入汤中。以下是一些去除排骨汤中腥味的方法：

冷水浸泡：

将排骨洗净后，放入冷水中浸泡半小时左右，期间可以加入几片拍过的姜片，这样可以帮助析出血水，从而减少腥味。

加姜片和料酒焯水：

将浸泡好的排骨放入开水中焯两三分钟，水里面可以放一些去腥的姜片和料酒。焯水可以有效去除排骨中的血水和腥味。

使用醋：

在排骨焯水或炖煮时，可以在水中加入适量的食用醋，这样可以帮助去除腥味，但需注意不要加入过量，以免影响汤的口感。

加入香料：

在炖煮排骨时，可以加入适量的葱姜蒜等香料，这些香料在烹饪过程中可以释放出香味，覆盖排骨的腥味。

白萝卜搭配：

在炖排骨时，加入一把白萝卜，白萝卜可以吸收排骨的肉香，使汤头更加鲜美，同时也能去除部分腥味。

通过以上方法，可以有效去除排骨和汤中的腥味，使汤味更加纯正和鲜美。在实际操作中，可以根据个人口味选择合适的方法进行尝试。