猪肝炒完软

要炒出软嫩的猪肝，可以遵循以下步骤：

充分浸泡和清洗：

将猪肝切成片状后，放入碗中，加入足够的清水，浸泡一个小时，期间要换三次水，以彻底去除血水和毒素。之后，将猪肝取出，挤掉水分。

腌制：

在猪肝中加入生粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。腌制可以帮助去腥、提鲜、增加口感滑嫩度，并减少在锅中调味和爆炒的时间。

焯水：

将腌制好的猪肝放入沸水中焯水，待猪肝变色后捞出，迅速放入凉水中过一下，然后沥干水分。

热锅快炒：

炒锅烧热后，加入适量的油，油温烧至五成热后，先放入姜蒜片炒香，然后加入青椒或其他配菜炒熟。最后将猪肝倒入锅中，大火快速翻炒几下，待猪肝变色后加入盐和生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。

注意火候：

炒猪肝时要用大火，以保持食材的鲜度和口感。翻炒时间不宜过长，以免猪肝变老。

上浆：

如果喜欢更加滑嫩的口感，可以在腌制猪肝时加入少量的面粉或生粉，这样可以在炒制时锁住猪肝的水分。

通过以上步骤，可以炒出既软嫩又美味的猪肝。记得在炒制过程中保持大火，迅速翻炒，以保持猪肝的嫩滑口感和新鲜度。