酒酿发面怎么和面

酒酿发面是一种传统的面食制作方法，它利用酒酿中的酵母菌来促进面团的发酵。以下是一种常见的酒酿发面步骤：

面粉：200克（根据个人口味可适量增减）

糯米酒：1勺（约30毫升，喜欢酒味浓的就多放点）

温开水：适量

容器和用具：消毒过的盆子、筷子等

将面粉、糯米酒和温开水混合在一起，稀一点，拿起筷子有点往下滴的样子。

室温22℃左右，盖上盖子，发酵10小时左右，直到面团体积膨胀一倍。

发酵好的面团取出，加入适量温开水，搅拌稀，然后加入几倍于老面量的面粉，和面成团。

再次盖上盖子，发酵10小时左右，直到面团体积再次膨胀一倍。

发好的面团倒出盆子，添加少量干面粉揉面、排气，留出一小块当老面，今后发面用。

用温和的碱水（温水里加入少量碱）沾手揉面，反复揉面，然后切好馒头，放置20分钟醒发。