发面用什么发放

发面时可以使用以下几种方法：

酵母：

酵母是最常用的发面剂，它通过发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀。酵母分为鲜酵母和干酵母两种，干酵母在使用前需要先用温水活化。

小苏打：

小苏打是一种化学发酵剂，通过产生二氧化碳气体使面团膨胀。但是，小苏打会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议使用。

臭粉：

臭粉也是一种化学发酵剂，产生二氧化碳和氨气，使面团膨胀。同样，臭粉会破坏食物中的营养成分，不建议使用。

明矾：

明矾含有铝，不是常用的发面剂，因为铝对人体有害。

泡打粉：

泡打粉含有铝，不是常用的发面剂，因为铝对人体有害。

白糖：

白糖可以促进酵母的活性，缩短发面时间，使面团更加松软。

米酒：

米酒中含有酵母菌，可以促进发酵，提高发酵效率。

蜂蜜：

蜂蜜可以加速发酵进程，使面团更快膨胀。

白酒：

在冬季，加入少许白酒可以加快面团发酵速度，并且使面食带有淡淡的酒香味。

酸奶：

酸奶中的酵母菌可以促进发酵，使面团更快膨胀。