木耳直接炒吗

不建议直接炒制未焯水的木耳。木耳在直接炒制时可能会出现“噼里啪啦”的响声，这是因为木耳在未经处理的情况下，其内部的水分和气体在高温下迅速膨胀和释放，导致油溅和响声。此外，未焯水的木耳可能含有更多的杂质和农药残留，直接炒制可能不利于健康。

焯水是一种常见的烹饪处理方法，可以改善木耳的口感，确保食品安全，去除杂质，降低健康风险，并提高营养成分的吸收率。在烹饪木耳时，应养成先进行焯水处理的良好习惯。

焯水的方法如下：

1. 将木耳放入清水中浸泡，加入少许盐或白糖，搅拌均匀，浸泡半小时至一小时，直到木耳变软膨胀。

2. 将泡发好的木耳捞出，沥干水分，切成适当大小的片状。

3. 将水烧开，放入木耳焯水1-2分钟，捞出来，控干水分备用。

焯水后的木耳再进行炒制，可以确保其口感脆嫩，避免炸锅，并且更加安全健康。在炒制时，可以加入适量的油和调味料，如姜蒜末、青椒、海鲜菇等，翻炒均匀，使食材充分入味。

因此，建议先将木耳进行焯水处理，再进行炒制，以获得更好的口感和安全性。