炒菜啥时放

炒菜时放盐的时间主要取决于菜肴的类型和所需的口感。以下是一些常见情况和推荐做法：

腌制肉类：在处理肉类时，提前腌制可以使蛋白质释出，使成品更鲜嫩多汁。腌制时可少放盐，入个底味即可。

卤制品：在烹饪卤制品时，食材入锅时需同时加入食盐，以加快成熟时间。

煮饺子、面条：入锅时加盐可以增加弹性和劲道。

青菜焯水：焯水时加少许盐可以固色并增加底味。

煎鱼：油热后即加盐，这样能让鱼快速入味且不易粘锅。

硬质蔬菜：如土豆、胡萝卜等，尽早放盐让盐分慢慢渗透，炒出的蔬菜更有滋味。

炒肉：在肉八九成熟时放盐最佳，过早放盐会使肉质变老，过晚放盐则盐味不能充分融入肉中。

烧烤、油焖菜、回锅肉、煎鸡蛋：中途加盐，利用高温让盐更入味。

炖汤：在汤快煲好时再放盐，既能调出鲜味，又能保证汤品的营养和美味。