皮蛋茄子和青椒怎么炒

皮蛋茄子炒青椒的做法如下：

准备食材

茄子2个

皮蛋2个

青椒100克

蒜6瓣

小米辣1个

食用油适量

盐1勺

酱油1勺

小磨香油少许

处理食材

茄子洗净，切条或块，用盐腌制10-15分钟，使其出水。

皮蛋提前蒸熟，剥壳后切成条状。

青椒去根，切条，放入锅中炕干至表皮起皱。

蒜剁碎，小米辣切粒。

烹饪步骤

锅中热油，放入蒜末和小米辣爆香。

倒入皮蛋，用锅铲切成小块，炒香。

加入茄子，加盐翻炒至入味。

最后加入青椒，继续翻炒。

倒入酱油上色调味，出锅前淋入一圈小磨香油即可。

小贴士：

茄子可以用盐腌制后焯水或直接油煎，这样能减少其海绵状质地，使其更容易吸收调味料。

青椒炕干后表面会起皱，这样炒出来的青椒口感更佳。

最后淋入小磨香油可以增加菜肴的香气。

这道菜结合了皮蛋的香滑、茄子的软糯和青椒的爽脆，口感丰富，味道鲜美，非常适合作为家常菜。希望你喜欢这个做法!