茄子怎样炸才不黑心
要炸出既酥脆又不黑心的茄子，可以遵循以下步骤：
切与腌制
将茄子洗净后切成块状或条状，避免切成薄片，因为薄片容易炸焦。
切好的茄子放入盐水中腌制10分钟，这样可以逼出茄子内部的水分，使其在炸制过程中不易吸油且不易变黑。
挂糊
茄子腌制好后，捞出沥干水分。
在茄子表面均匀撒上一层淀粉或者裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样可以在炸制时形成一层保护膜，防止氧化变黑，同时也能增加菜品的口感。
油炸
锅中倒入足够的食用油，加热至油温约180℃（油开始冒小泡时）。
将裹好粉的茄子块放入热油中，炸至表面金黄色，然后捞出沥油。
如果担心茄子太油腻，可以放在漏瓢里沥去多余的油。
快速翻炒与收汁（如果需要制作茄子煲等菜肴）：