清蒸鱼怎么做不腥
清蒸鱼去除腥味的关键在于精心处理鱼和选择合适的调料。以下是一些详细的步骤和技巧：
选鱼
选择新鲜鱼是清蒸鱼美味的基础。新鲜的鱼肉质地嫩滑，腥味也相对较轻。
清理鱼体
清理鱼时，务必去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，并彻底清理鱼血。特别是鱼腹内的黑膜，这是腥味的来源之一，必须去除干净。
用流水冲洗鱼身上的黏液，确保鱼身干净。
腌制技巧
不要用盐和料酒腌制鱼，以免鱼肉失水变柴。可以使用葱姜汁来腌制鱼，既能去腥提鲜，又能保持鱼肉的鲜嫩。将切好的葱段和姜片放入料理机打成葱姜汁，均匀涂抹在鱼身内外，腌制10分钟即可。
蒸鱼方法
将鱼处理干净后，在鱼身上横竖划几道口子，有助于入味。在鱼腹里塞入葱段和姜片，鱼身上也铺上一层葱段姜片。
蒸锅里加水烧热后，将鱼盘放在蒸架上，水开后蒸10分钟。蒸好后倒掉盘中的水（腥味很重），并扔掉葱段和姜片。
烧一勺热油浇在鱼身上，增加香味。
锅里倒适量蒸鱼豉油，加白糖、胡椒粉和陈醋搅拌均匀，煮开后倒在鱼身上，使清蒸鱼更入味。