过年做什么凉菜最好吃

过年时，可以选择以下几种凉菜来准备，这些菜肴不仅美味，而且寓意吉祥，适合作为年夜饭的一部分：

材料：腐竹、黄瓜、木耳、洋葱、红椒。

做法：腐竹提前泡发，黄瓜拍扁切块，木耳泡发后焯水，洋葱和红椒切丝。将腐竹、黄瓜、木耳、洋葱和红椒一起拌匀，加入调料即可。

材料：莴笋、胡萝卜、白玉菇。

做法：莴笋和胡萝卜削成片，卷成卷摆在一起，搭配白玉菇。可以调上辣椒汁增加风味。

材料：五花肉、大蒜、秘制酱汁。

做法：五花肉水煮至嫩，切片码放，上面覆盖细腻蒜泥，浇上秘制酱汁。

材料：大虾、酸辣酱汁。

做法：大虾烹制至鲜嫩，搭配酸辣调料，拌匀即可。

材料：粉丝、葱花、香菜、花生米、香醋、生抽、辣椒油。

做法：粉丝焯水后沥干，加入葱花、香菜、花生米和调料拌匀。

材料：牛肉、香菜、生抽、蚝油、香油。

做法：牛肉切片，香菜切段，加入调料拌匀。

材料：胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋皮、熟鸡肉丝、特制酱汁。

做法：将食材码放在米皮上，淋上酱汁，卷起来切成小段。

材料：海蜇皮、香菜、蒜末、醋、酱油。

做法：海蜇皮切丝，搭配香菜、蒜末和调料拌匀。

材料：糯米、莲藕、桂花蜜。

做法：糯米灌入莲藕中，煮熟后切片，淋上桂花蜜。

材料：牛肺、牛舌、辣椒油、花椒面。

做法：牛肺、牛舌卤制入味后切片，淋上调料。

材料：生菜、小番茄、黄瓜、紫甘蓝、橄榄油、柠檬汁。

做法：蔬菜洗净切好，搭配橄榄油和柠檬汁调味。

材料：黑木耳、蒜末、醋、酱油。

做法：黑木耳泡发后焯水，搭配蒜末和调料拌匀。

材料：豆腐皮、香醋、生抽、辣椒油、葱花。

做法：豆腐皮切丝焯水，过冷水后沥干，加入调料拌匀。

材料：海带丝、蒜末、辣椒段、香醋、白糖。

做法：海带丝泡发后焯水，加入蒜末、辣椒段和调料拌匀，冷藏后食用。

材料：莲藕、香醋、生抽、白糖、芝麻油。

做法：莲藕切片，淋上调料拌匀。

这些凉菜不仅口感丰富，而且色香味俱佳，适合在过年期间食用。你可以根据家人的口味偏好选择合适的菜肴，为年夜饭增添更多美味和欢乐氛围。