银耳多久搅拌

银耳在煮的过程中需要搅拌，以下是具体的搅拌时机和方法：

大火煮开后10分钟

在银耳煮到大火开后，需要立即用筷子顺着一个方向搅拌20秒。这一步骤有助于银耳快速出胶，从而使其口感更加黏稠。

煮30-60分钟的过程中

银耳通常需要煮30-60分钟才能熟透，具体时间取决于银耳是新鲜的还是干燥的。对于干燥银耳，需要先泡发，可以用热水泡发30分钟，或者冷水浸泡3-4小时。泡发后的银耳再煮30-60分钟。

在煮制过程中，银耳可能会析出胶质，因此需要不时地搅拌，以免糊锅。

煮至黏稠时

如果想要银耳汤更加黏稠，可以煮60分钟左右；如果希望汤相对稀薄一些，可以煮30分钟。

综上所述，银耳在煮的过程中需要在大火煮开后10分钟搅拌一次，并在煮制过程中根据情况适时搅拌，以确保银耳能够充分出胶，达到理想的口感。