夏季做包子发面

夏天包子发面的技巧如下：

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（或白糖代替）。

水和面粉的比例为1:2，水温控制在30-35℃。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成梭梭（雪花）状，再揉成光滑的面团。

将和好的面团盖湿布或包保鲜膜，放在温暖湿润的地方，一般需要2小时左右发酵至原来的2倍大。

夏天天气热，发酵时间较短，大约2个小时即可。

如果冬季气温低，可以将面团放在蒸锅中，加热水至烫手（约40℃），然后醒发。

发酵时不要急于包制，需等面团充分发酵。

可以加入少量白糖促进酵母活性，使面团更松软。

发酵好的面团应体积膨胀至两倍大，且内部有蜂窝状组织。

蒸包子前，包子包好后不要立即蒸，需静置一段时间。

蒸包子时，可以使用“三次醒发”法，即刚揉好的面团醒发，醒发到有蜂窝为止；再次揉面后醒发，最后将面团放入蒸锅醒发。

通过以上步骤和技巧，可以在夏天有效地发面，制作出松软的包子。