大米白醋发面

白醋发面是一种传统的快速发酵方法，它利用白醋中的活性酵母菌来促进面团的发酵过程。以下是一种常见的白醋发面步骤：

准备材料

面粉：800克

自酿米醋：25毫升

白糖：15克

食用碱：6克

温水：360毫升（约35-40度）

和面

将白糖溶解在温水中，然后倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉成絮状。

加入自酿米醋，继续搅拌，使醋均匀分布在面粉中。

加入食用碱，揉成面团，直到表面光滑、手光、盆光，即“三光”状态。

发酵

将揉好的面团用保鲜膜包好，放在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要6分钟，直到面团体积膨胀至盆满。

蒸制

蒸锅中加水烧开，关火后排出锅中的蒸汽，然后迅速将发酵好的面团放入蒸锅中。