红烧肉是用水还是面

红烧肉的主要烹饪方法是 加水炖煮。在炖煮过程中，水的使用有以下几个关键点：

水的量要一次放好，不要烧干了，以保证肉的味道和口感。

水要浸没肉块，这样可以更好地排出血水和杂质，减少腥味。

有的人会先用油炸一遍肉，这样可以使肉不缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬。但这种方法并不是最传统的，且油炸会增加烹饪时间和油烟。

用开水炖煮可以迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。如果追求鲜嫩多汁，开水是个不错的选择；要是更在意去腥彻底，凉水也能发挥大作用。

综合以上信息，可以得出结论：红烧肉主要是用水炖煮的，水的使用方法和量对最终的味道和口感有重要影响。