怎样做莲藕又嫩又白又白
要做出又嫩又白又脆的莲藕，可以遵循以下步骤：
选择合适的莲藕
选用9孔莲藕，因为它的口感较脆，颜色更白，适合凉拌或快炒。
去皮和切片
将莲藕去皮后切成约0.5厘米厚的均匀片状，避免切得太薄容易碎，太厚则不易熟透。
泡水去除氧化色
将切好的莲藕片放入清水中浸泡，可加入少量白醋以防止氧化变黑，保持莲藕的洁白与清脆。
焯水
将水煮沸后加入处理好的莲藕片，焯水约1分钟后迅速捞出，然后立即过凉水，这样可以使莲藕的口感更加脆爽。
调味
调味可以简单一些，使用姜片和少量蒜末增加香味，不需要过多的调味品去掩盖莲藕的本味。
也可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白糖、白醋和香油等调味料。
快速炒制
热锅凉油，加入姜片和蒜末爆香后，迅速倒入焯好水的莲藕片，大火快速翻炒，保持其脆嫩口感，炒制时间不宜过长，一般三到五分钟即可。