腌制青鲲鱼怎么吃

腌制青鲲鱼（或青鱼）的步骤如下：

青鲲鱼（或青鱼）一条

食盐适量

花椒、丁香、陈皮、肉桂（可选，研成粉末拌入鱼中）

纯高粮酒（可选）

将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干。

在鱼外身涂上食盐（10斤鱼1斤盐），然后，把鱼背朝下、开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实。置阴凉处。

过两天，将鱼翻转，让盐卤浸没鱼身，再用石头压平放阴凉处存放。

三至四天后，取出鱼，用清水冲去盐渍，挂在通风处晾晒，晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。

煎鱼：将腌制好的鱼块洗净，用厨房专用纸或干净抹布擦干水分。锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄，捞出备用。

炖鱼：锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，并把煎好的鱼放至锅内，加入料酒、醋、白糖、盐、水大火烧开，转中火炖煮。待锅中的水被炖得只剩四分之一时，放入香菜、蒜末拌匀，即可出锅装盘。

蒸鱼：将腌鱼洗净后加点料酒、老姜丝，上锅蒸十二分钟。蒸大约5分钟时把红椒末加进去，蒸熟后加入小葱。油烧热浇一下，爆出香味即可。