腊肉风干10年

腊肉风干10年 是可能的，但需要注意以下几点：

自然风干：将腌制好的腊肉挂在通风良好的地方，让其自然风干。这种方法可以使腊肉保持较长时间的风味，但具体能保存多久取决于多种因素，如湿度、温度和通风条件等。

快速熏制：采用快速熏制法，用柏树枝丫或锯末熏制一天，然后挂到通风处风干。这种方法可以缩短熏制时间，但腊肉仍然需要适当的保存条件。

干燥：确保保存环境干燥，避免潮湿对腊肉的影响。可以使用石灰防潮保存，将腊肉放入干净的缸里，上面用布蒙好，再盖一层木板，并铺上一层石灰。

通风：保持保存环境通风良好，防止霉菌生长。可以将腊肉挂在土灶上方，长期接受柴烟的熏制，这样可以延长腊肉的保存时间。

低温保存：将腊肉切成小块，封入真空包装中，然后放入冰箱冷冻。低温环境下，细菌繁殖减慢，可以延长腊肉的保存时间。

肉毒杆菌：长时间保存的腊肉可能寄生肉毒杆菌，其芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，容易通过胃肠黏膜进入人体，引起中毒。因此，长时间保存的腊肉应谨慎食用。

食品管理：按照食品管理的规定，十几年的老腊肉应该是不能吃的。虽然有些地方的饮食习惯会食用十几年的老腊肉，但这并不符合普遍的食品安全标准。

综上所述，腊肉风干10年是可能的，但需要采取适当的保存方法，并注意食用安全。如果条件允许，建议将腊肉切成小块，封入真空包装中，然后放入冰箱冷冻，以延长保存时间并确保食用安全。