腊肉腌制不坏方法

要确保腊肉腌制不坏，可以遵循以下步骤和技巧：

选对肉：

选择肥瘦均匀、肉质结实的五花肉，肥瘦比例最好是4:6。五花肉腌出来的腊肉口感更好，既有丰富的口感，又能保证腊肉的味道更加浓郁。

不清洗肉：

买回来的猪肉不要清洗，直接将其改刀切成小块或大块，这样更容易入味。水洗反而会让肉里带进细菌。

炒盐增香：

将食盐和香料（如花椒、八角、桂皮、干辣椒等）一起下锅慢火炒，炒至盐微微发黄，香料的味道都炒出来了。炒好的盐要晾凉后再使用。

掌握盐的比例：

腌制腊肉时，盐的比例非常重要。一般来说，10斤肉用125克盐，咸淡适中。如果喜欢稍微咸一点，可以加到130克，但不建议超过这个量。

腌制方法：

将炒好的盐均匀地抹在肉上，反复揉搓、涂抹，确保每块肉都能充分吸收调料。然后将肉块压紧、压实，盖上盖子腌制5-7天。每天记得翻动一次腊肉，确保腌制均匀。

晾晒：

腌好的腊肉要挂到通风、干燥的地方晾晒。南方冬天有雨的话，一定要避开阴雨天，否则腊肉容易发霉。如果实在没法晾晒，可以挂在家里通风的阳台上。北方冬天室外温度低，腊肉容易冻住，所以可以选择在室内挂晒。

存放：

腌制好的腊肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保存时间。

通过以上步骤和技巧，可以确保腊肉腌制不坏，保存一年甚至更长时间，且味道更佳。