萝卜丸子散了
萝卜丸子散了的原因可能有以下几点：
水分没处理好 ：如果萝卜丝中的水分没有充分杀出，在炸制过程中，由于内部水分蒸发，会导致丸子内部结构松散，容易散开。淀粉放得太少：
使用淀粉而不是面粉会导致萝卜丸子炸后容易散开，并且放不久就会开始回软。正确的做法是使用面粉，并且要分次加入适量的面粉，搅拌成稠面糊。
鸡蛋用量不足：
想要萝卜丸子不散，必须要打入鸡蛋，鸡蛋的量随着萝卜丝的量而定，一般用一个白萝卜一个鸡蛋就足够了，这样可以使丸子更加香酥且不易散开。
油温控制不当：
炸制萝卜丸子时，油温不能太高，否则外面炸焦糊了，里边还没熟。首次炸制应保持在五成热左右，待丸子浮起后捞出；随后升高油温至八成热进行复炸，这样可以使丸子外层更为酥脆，内里则保持嫩滑。
搅拌不充分：
在混合萝卜丝和调料时，一定要多搅拌一会，增加粘性，这样可以使馅料更好地结合在一起，炸出的丸子不易散开。
建议
在制作萝卜丸子时，务必将萝卜丝中的水分充分杀出，并控制好油温。
使用面粉而不是淀粉，并且要适量加入鸡蛋，以增加丸子的粘性和弹性。
搅拌时要充分，确保馅料能够牢固地团在一起。
通过以上方法，可以有效避免萝卜丸子散开的问题，制作出外酥里嫩、口感鲜美的萝卜丸子。