豆腐变质苦

豆腐发苦的原因有多种，主要包括以下几点：

豆腥味过重：

在制作豆腐的过程中，如果豆子没有充分浸泡、清洗或者煮制时间不够，会导致豆腥味过重，从而影响豆腐的口感，使其发苦。

储存不当：

豆腐在储存过程中，如果温度过高或湿度过大，容易变质，产生苦味。此外，霉菌感染也是导致豆腐发苦的一个重要原因。

豆腐品种问题：

某些豆腐品种本身就带有苦味，例如石膏豆腐。

油的问题：

油炸豆腐如果有点发苦，可能是油的问题导致的，也有可能是豆腐放置时间过长，不太新鲜导致的。

卤水加过多：

在制作豆腐时，如果卤水加得过多，也会导致豆腐发苦。

细菌感染：

豆腐在储存过程中，如果接触到细菌，也会产生苦味。

建议

购买时检查：购买豆腐时，应检查其是否有异味或变质迹象，避免食用发苦的豆腐。

正确储存：豆腐应储存在阴凉干燥处，避免高温和潮湿环境，以延长保质期。

充分浸泡：如果豆腐买回家后感觉较硬，可以先在凉水中浸泡一段时间，使其变软。

烹饪技巧：在烹饪豆腐时，可以加入适量的食盐或糖来减轻苦味，但并不能完全去除苦味。