排骨炖豆角起沫

在炖排骨和豆角时，起沫是一个常见的步骤，主要是为了去除肉中的血水和杂质，使炖出来的汤品更加清澈鲜美。以下是几种常见的去沫方法：

冷水下锅：

将排骨放入冷水中，待水开后撇去浮沫。这种方法适用于大多数情况，可以有效去除血沫和杂质。

焯水：

将排骨用开水烫一下，捞出后再次放入冷水中，这样可以使血水充分溶解并浮出表面，然后再次撇去浮沫。

炒糖色：

在炒排骨时，加入冰糖小火炒至微黄，然后加入葱姜蒜爆香，这样可以更好地去除血沫和腥味，同时使排骨上色。

使用高压锅：

将排骨和豆角放入高压锅中炖煮，高压锅可以缩短炖煮时间，同时也能更好地去除浮沫。

提前腌制：

将排骨用料酒、姜片和花椒腌制一段时间，这样可以减少血水的产生，炖煮时浮沫也会较少。

综合以上方法，建议使用冷水下锅或焯水的方法来去除浮沫，这两种方法操作简便且效果显著。如果追求更快速的炖煮效果，可以考虑使用高压锅。