霸王豆腐的做法

霸王豆腐的做法如下：

鸡蛋6个

蟹棒2根

内脂豆腐半盒

日本豆腐1根

葱花少许

葱段1克

大豆油2千克

盐6克

酱油1克

蚝油5克

白糖1克

鸡精2克

淀粉少许

前期准备：

把蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐分别解刀成丁。

鸡蛋打入碗中，加入5克盐、1勺温水打匀。

蒸制：

另取码斗，套上塑料袋，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，再倒入鸡蛋液，上蒸柜蒸熟。

炸制：

蒸熟之后扣出切成瓣，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄，再扣入码斗。

勾芡：

锅上火，下入一勺高汤，倒入调料（盐、酱油、蚝油、白糖、鸡精、淀粉），勾芡后将豆腐扣入烧热垫上葱段的沙煲，淋上芡汁，洒上葱花即可。

如果豆腐的克数多了或少了，鸡蛋的量也要随之改变，不然蒸出来会水水的，没有弹性。

别用大火蒸，以免豆腐过熟失去弹性。

豆腐切小块，蛋汁均匀倒入其中，这样蒸出来的豆腐口感更好。

根据个人口味可以适量加入香菇碎或其他配料，增加风味。

这样一道美味的霸王豆腐就完成了，你可以根据个人口味调整调料的用量，尝试不同的风味组合。