卤水豆腐整块做法

老豆腐1块（约500克）

盐卤10克

温水40克

纱布1块

模具1个

重物（如盘子或石头）1个

调料：八角1块、干红辣椒4根、香叶3-4片、花椒10几粒、生姜2片、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。

制作卤水：将盐卤加入温水中，搅拌融化，备用。

点豆腐：将卤水分次少量多次加入豆腐中，边加边搅拌，直到豆花出现并聚集在一起。

压型：用滤网压住豆腐，撇去多余的水分，然后将豆花倒入模具中，用纱布包住，盖上盖子，用重物压住。

腌制：约2小时后，取出豆腐，去掉盖和边框，倒扣过来，掀掉纱布，切成四四方方的块。

炸豆腐（可选）：如果喜欢更筋道的口感，可以将切好的豆腐块放入油锅中炸至四面金黄，捞出控油。

煮豆腐：在锅中加入炸好的豆腐块和卤水辅料（八角、干红辣椒、香叶、花椒、生姜），煮20分钟，然后浸泡3小时以增加入味。

点豆腐时要分次加入，避免一次加入过多导致豆腐变老。

卤水可以用自己熬制的卤水，也可以购买现成的卤水。

如果喜欢更入味，可以在煮好的豆腐上淋上一些卤汁，放入冰箱浸泡一段时间。

这样，你就可以制作出美味的卤水豆腐块了。