洋葱茄子炒面

洋葱茄子炒面是一道色香味俱佳的家常面食。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

洋葱 1个

茄子 1个

西红柿 1个

青红椒 各1个

香菜 适量

面条 适量

生抽 适量

黄豆酱 1大勺

白糖 1大勺

蚝油 适量

食用盐 适量

水淀粉 适量

花椒油 适量

大蒜 3瓣

制作步骤：

前期准备

洋葱一切四瓣，泡在凉水里十分钟，切末。

茄子去蒂刨去外皮，切丁，放入凉水中加少许食盐防止氧化。

番茄打十字花刀，烫3分钟剥去外皮，切丁。

青红椒去蒂去籽，切辣椒丁备用。

炒制过程

热锅倒油，放入洋葱末炒香。

加入一勺黄豆酱炒香。

放入番茄丁炒出汁水。

加入茄子丁，炒三分钟至软。

放入漫过食材的凉水，加入生抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀，大火烧开。

放入青红椒丁，翻炒均匀。

最后放入水淀粉勾芡，汤汁收浓时盛出备用。

煮面

锅中水烧开后，放入面条，大火烧开后再放入凉水，重复三次，第三次沸腾后即可关火出锅。

把之前炒好的料汁浇在面条上，撒上香菜即可。

小贴士：

茄子比较吸油，炒的时候可以适量多放一些油。

面条煮好后过凉水，可以提升口感。

水淀粉勾芡时要慢慢倒入，边倒边搅拌，以免淀粉结块。

这道洋葱茄子炒面不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭日常食用。你可以根据个人口味调整调料的用量，尝试不同的风味。